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欧洲葡萄酒文化浅析

admin 2020-08-01 07:07:25 浏览量

世界葡萄酒的发展史及其文化

大概的回答一下:

在希腊文字所记载的众多宗教仪式中,葡萄酒都是不可或缺的重要部分;在圣经中,多次提到了葡萄酒。

葡萄酒最先吸引人类注意力的,不是它散发芬芳,二十它的功效。最早的时候,葡萄酒是良药和消毒剂,使人类摆脱疾病的困扰,生命更长。伴随着人类文明的发展,葡萄酒的其他作用酒也随之显现出来:它给人慰藉,给人勇气,让人们摆脱精神的疲惫,消除战争的恐惧和内心的寂寞;它可以与食物搭配,是美味的调料,是佐餐品,让食物的味道更鲜美;它还用来炫耀财富,是上层社会最好的社交推进剂;它还作为文化交流与贸易往来的使者,它还传播宗教仪式中的人类对神与自然的崇拜。

历史学教普遍认同葡萄酒最早起源于外高加索地区——高加索山脉脚下,也就是今天的亚美尼亚共和国。考古学家发现并经碳定年方法证明了最古老的人工栽种的葡萄籽是在前苏联的亚美尼亚和格鲁吉亚,大约时间为公元前7000-5000年。

随后葡萄酒随着移民迁徙传入中东地区。一开始是在古代的两河流域——底格里斯河与幼发拉底河之间的美索不达米亚地区,当时是苏美尔文明,苏美尔人把葡萄酒带到此地,并在此地定居。后来传入尼罗河到波斯湾一带的河谷的辽阔农作区域,这个地区出现的早期文明催促了葡萄的生长随着城邦的兴盛,原始的农业部落逐渐消失,怀有领土野心的古代航海民族,从最早的腓尼基人(今叙利亚人)一直到后来的希腊、罗马人,他们广泛的将葡萄树种与酿酒的知识散步到地中海,乃至整个欧洲大陆。

希腊人将葡萄树带到了意大利和法国的马赛。他们称意大利为葡萄酒之地。罗马将葡萄树传遍法国西班牙,北非以及德国莱茵河流域等地区。

公元十五世纪末十六世纪初,西班牙和葡萄牙的海上无敌舰队将葡萄树带到了南美洲。英国,法国,西班牙人将葡萄树带到了北美。17世纪,荷兰将葡萄藤带到南非。18世纪末,英国人将葡萄藤运去了澳大利亚,葡萄酒的发展史,也是一部活生生的移民史和侵略史。

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欧洲红酒文化为何显得比中国酒文化高大上?

在生活品上,有两种东西,公认是西方比东方强。一个是香水,一个是酒。西方酒文化博大精深,而东方的酒文化就很直接:喝!

深究其强大的原因,会发现自豪的背后,并不光鲜。因为原因是一个字:脏。

在欧洲中世纪,那生活环境确实不敢恭维,生活污水,只要不撒到床上,撒哪里都行。恶果就是,饮用水里掺杂着生活的滋味,假如大家都健康,那还凑合,顶多就恶心。一旦有人生病,那不仅恶心,还很致命。

饮用水被污染,平民只能很无奈,因为没有选择。但贵族却不一样,他们可是有选择的。他们选择不喝。更准确来说,是不喝江河水。不喝水是会死人,这是常识。那不喝江河水,何处还有水喝?这个选择不仅很完美,还很开心。酒鬼们心里估计都乐开了花。当时的酿酒技术不发达,酒精度数不高,日常饮用并无太大问题。酒精不仅令人愉悦,而且有消毒功效,为了健康,酒鬼们真是操碎了心。

有葡萄的地方,就喝葡萄酒。有麦子的地方,就喝麦芽酒。因为麦子价格便宜,渐渐麦芽酒就变成平民的保健品;而葡萄的价格贵,葡萄酒就成为贵族的艺术品。两种酒的文化在此分道扬镳,直到现在也基本如此。甚至,麦芽酒还是平民孕妇的月子补品,是儿童的营养品。是的,中世纪儿童摇着骰子喝着啤酒,就是这么魔幻。

而在东方,酒文化就平易近人得多。主要原因是,打秦始皇开始,我们就几乎没贵族。而且,我们不玩酒文化,我们玩茶文化。其实中国古代的居住环境也没那么理想,污水横流的情况还是存在。不过我们有茶,茶需要热水,自然也就杀菌消毒。所以酒在东方的重要性也没那么大,大家平时喝酒就图个乐子。

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巴斯拉德曾这样描述:“什么是葡萄酒?葡萄酒是一种有生命的躯体,它具有最为丰富、平衡的精神,飞翔而沉着,连接着天地,与所有其它植物相比,葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起,而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲,葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫,而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此,真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。

拿起高脚杯,轻呷一口葡萄酒,随着清香与杯的剔透流向全身,尊贵而优雅的感觉油然而生。一直以来,葡萄酒都是身份的象征,早被西方国家渲染为贵族的象征,这是文化,一种红酒文化。下面我们将走进这葡萄王国,探寻葡萄酒的奥妙,领略红酒文化的魅力:

一、酿酒葡萄的品种

葡萄为(Ampelidecese)科,所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属,其中又以(VitisVinifera)种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(VitisVinifera)的葡萄品种酿造。(VitisVinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒,例如(PinotNoir)可用来酿造香槟及白酒。

1、赤霞珠

英文名称(CabernetSauvignon)卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。是高贵的红酒葡萄品种之王,在西方被称为“唯一能进天堂供神用”的葡萄。它颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽较深;浅嫩时单宁味激烈,但却有很高的藏酿价值。最主要分布在法国波尔多(Bordeaux)地区,是全世界最佳品种之一,也是最受欢迎的葡萄品种。该品种葡萄容易种植及酿造,适应力强,世界各主要产酒区均可轻易找到他的芳踪,属中度至丰满型酒身,有着丰富单宁及黑加仑子味道,可酿成浓郁厚重型的酒,适合久藏。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入,是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种必须与其他品种调配(如梅洛)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好。

2、品丽珠

英文名称(CabernetFranc)卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)及罗亚河区(Loire)古老的酿酒品种,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种,富有果香,较清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒质不如赤霞珠,适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及梅洛(Merlot)搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。

3、梅洛

英文名称(Merlot)。别名梅鹿汁。原产法国,在法国波尔多(Bordeaux)地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。近年来也是世界流行的焦点,产量大而且早熟,富有浓郁的果香,带有李子、黑樱桃和紫罗兰的浓郁味道,比卡伯纳、苏维翁单宁少且柔和。我国最早于1892年由西欧引入山东烟台。

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