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欧洲葡萄酒文化大约时间是()

admin 2020-08-01 07:07:11 浏览量

关于法国(各种)葡萄酒的知识,越详细越好。

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法国葡萄酒小史

初识葡萄酒的N个误会

红酒≠葡萄酒

在日常生活中,当谈论到葡萄酒,人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。

假如按照颜色对葡萄酒进行分类,葡萄酒可以被去分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒”

和“桃红葡萄酒”,形成“红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡

萄酒可以被忽略,在所有的葡萄酒产品种,红葡萄酒大约占六成,而白葡萄酒、

桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是:首先是国人

钟情于红色,红色往往与喜庆、好运相关联;其次从商业的角度来说,红葡萄酒

具有更大的炒作空间,商家的过度炒作,使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九

成的市场份额。

当谈论葡萄酒的时候,一定不要忘了“红酒”不能等同于“葡萄酒”,为了对得

起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”,因为它们更适合中国人的口味。

“干”葡萄酒的内涵

“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语,对于初次接

触葡萄酒的人很难理解其内涵。所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4

克”的葡萄酒,这种葡萄酒在品尝的时候,明显地不具有甜味。

“干”葡萄酒的称谓,可以说是一个典型的例证:证明葡萄酒是舶来的产品。

“干”葡萄酒是译自英语的“DryWine”,“Dry”本意就有“不甜”的意思,假如将“Dry

Wine”译作“不甜葡萄酒”,想必就容易理解了。

当然,我们仍然需要继续称“DryWine”为“干葡萄酒”,除了因为“干葡萄酒”

已经获得了法律地位,也因为从业者已经习以为常了。

标有A.O.C.(或D.O.C.)的葡萄酒≠高质量的葡萄酒

稍有点葡萄酒常识的人都知道,法国葡萄酒中有的酒标上往往标有A.O.C.

(Appellationd’OrigineControlée)字样,这是一个“限制使用原产地命名的法律

体系”,法国人在上个世纪三十年代,总结自己上千年葡萄酒生产历史,把不同

的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式进行规范,之后,在欧洲的其

他国家也效仿这一法律,形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC体系。但是,

当前很多商业宣传中,把标注有“A.O.C.(或D.O.C.)”当作“高质量葡萄酒”推介

给消费者,造成了消费者面对上千欧元一瓶和10欧元一瓶同一个A.O.C.的葡萄

酒而实在无法理解A.O.C.的所要传递的信息了。

A.O.C.体系保证的是“葡萄酒的特点与传统”,而不能简单地认为“标有A.O.C.

的葡萄酒就是高质量的葡萄酒”。

葡萄酒的年份越老越好

在宣传葡萄酒文化的时候,经常有这样的画面:“主人昏暗的灯光下,布满

蛛网的酒窖内,取出一瓶老年份(也可能正好是参观者出生那个年份)的葡萄

酒……(一个故事就这样开始了)”,撩拨的所有消费者对陈年老酒充满神往,“老

酒”在市场中也就获得了更多的追捧,甚至于一度出现过某个获得市场认知的“年

份”永远也销售不完的怪现象。

葡萄酒不都是越老越好,从量上来说,大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜

质,超过八成的葡萄酒都是适合在生产后几年内快速饮用,这样的葡萄酒存放十

几年之后,可能仅有文物价值了,将新酒标注成为老酒是另外一回事。

葡萄酒的味道≠酸+涩

在多次品尝中法庄园的葡萄酒时,有人疑惑地问:“你的酒不酸啊?”或者“不

够涩啊?”。以此作为例证,首先没有贬低发问人的想法,只是为了说明:在市

场中,有人在误导消费者,把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特

点”。

采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的,

“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。

甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒

通过颜色变化鉴别葡萄酒的真伪不总是正确

在消费市场中,人们对假货深恶而痛绝,在

“央视

315”节目中,曾经有专家

为观众演示鉴别真假葡萄酒的方法:将两杯葡萄酒中添加碱面,颜色由红变兰的

断定为真的葡萄酒,而颜色不发生变化的为假葡萄酒。但是,这个鉴别方法不总

是正确的。

上述鉴别方法的科学依据是:葡萄酒中天然色素呈色性随着酒酸碱度的变化

而变化。假如造假酒所用的色素物质也具有这样的特性,那么,上述推论是不是

就不成立了?在生产中,作为食品添加剂的色素物质,有很多种具有这样的特性。

葡萄酒配餐:“红酒配红肉,白酒配白肉”

谈到葡萄酒文化,就少不了讨论葡萄酒配餐,因为绝大部分的葡萄酒是在进

餐的情况下被消费的。葡萄酒与菜肴的合理搭配,可以相互增色,因此,葡萄酒

配餐是葡萄酒推广中永恒的话题。因此就有人总结“红酒配红肉,白酒配白肉”

这样的论断。

其实,葡萄酒配餐的深奥,远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、

产地、酿造方法等等的差异,以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变

化,为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣,有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭

配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则,到不如

选择“味道相近,质地相似”。

葡萄酒博大精深,就像读不完的书,只要你有兴趣发掘,肯定就有新的收获

法国葡萄酒花絮

法国葡萄酒的4大等级

法国法律将法国葡萄酒分为4级:

法国葡萄酒的4大等级

1.法定产区葡萄酒

2.优良地区餐酒

3.地区餐酒

4.日常餐酒

法定产区葡萄酒,级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得

到专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图

优良地区餐酒,级别简称VDQS

——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时

期酒质表现良好,则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的

2%。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。如附图

地区餐酒

VINDEPAYS(英文意思

WineofCountry)

——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的

15%。

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