阿凡酒文化网

欧洲葡萄酒文化

admin 2020-08-01 07:06:51 浏览量

欧洲红酒文化为何显得比中国酒文化高大上?

在生活品上,有两种东西,公认是西方比东方强。一个是香水,一个是酒。西方酒文化博大精深,而东方的酒文化就很直接:喝!

深究其强大的原因,会发现自豪的背后,并不光鲜。因为原因是一个字:脏。

在欧洲中世纪,那生活环境确实不敢恭维,生活污水,只要不撒到床上,撒哪里都行。恶果就是,饮用水里掺杂着生活的滋味,假如大家都健康,那还凑合,顶多就恶心。一旦有人生病,那不仅恶心,还很致命。

饮用水被污染,平民只能很无奈,因为没有选择。但贵族却不一样,他们可是有选择的。他们选择不喝。更准确来说,是不喝江河水。不喝水是会死人,这是常识。那不喝江河水,何处还有水喝?这个选择不仅很完美,还很开心。酒鬼们心里估计都乐开了花。当时的酿酒技术不发达,酒精度数不高,日常饮用并无太大问题。酒精不仅令人愉悦,而且有消毒功效,为了健康,酒鬼们真是操碎了心。

有葡萄的地方,就喝葡萄酒。有麦子的地方,就喝麦芽酒。因为麦子价格便宜,渐渐麦芽酒就变成平民的保健品;而葡萄的价格贵,葡萄酒就成为贵族的艺术品。两种酒的文化在此分道扬镳,直到现在也基本如此。甚至,麦芽酒还是平民孕妇的月子补品,是儿童的营养品。是的,中世纪儿童摇着骰子喝着啤酒,就是这么魔幻。

而在东方,酒文化就平易近人得多。主要原因是,打秦始皇开始,我们就几乎没贵族。而且,我们不玩酒文化,我们玩茶文化。其实中国古代的居住环境也没那么理想,污水横流的情况还是存在。不过我们有茶,茶需要热水,自然也就杀菌消毒。所以酒在东方的重要性也没那么大,大家平时喝酒就图个乐子。

免费葡萄酒文化与鉴赏3000字论文

巴斯拉德曾这样描述:“什么是葡萄酒?葡萄酒是一种有生命的躯体,它具有最为丰富、平衡的精神,飞翔而沉着,连接着天地,与所有其它植物相比,葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起,而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲,葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫,而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此,真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。

拿起高脚杯,轻呷一口葡萄酒,随着清香与杯的剔透流向全身,尊贵而优雅的感觉油然而生。一直以来,葡萄酒都是身份的象征,早被西方国家渲染为贵族的象征,这是文化,一种红酒文化。下面我们将走进这葡萄王国,探寻葡萄酒的奥妙,领略红酒文化的魅力:

一、酿酒葡萄的品种

葡萄为(Ampelidecese)科,所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属,其中又以(VitisVinifera)种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(VitisVinifera)的葡萄品种酿造。(VitisVinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒,例如(PinotNoir)可用来酿造香槟及白酒。

1、赤霞珠

英文名称(CabernetSauvignon)卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。是高贵的红酒葡萄品种之王,在西方被称为“唯一能进天堂供神用”的葡萄。它颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽较深;浅嫩时单宁味激烈,但却有很高的藏酿价值。最主要分布在法国波尔多(Bordeaux)地区,是全世界最佳品种之一,也是最受欢迎的葡萄品种。该品种葡萄容易种植及酿造,适应力强,世界各主要产酒区均可轻易找到他的芳踪,属中度至丰满型酒身,有着丰富单宁及黑加仑子味道,可酿成浓郁厚重型的酒,适合久藏。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入,是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种必须与其他品种调配(如梅洛)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好。

2、品丽珠

英文名称(CabernetFranc)卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)及罗亚河区(Loire)古老的酿酒品种,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种,富有果香,较清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒质不如赤霞珠,适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及梅洛(Merlot)搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。

3、梅洛

英文名称(Merlot)。别名梅鹿汁。原产法国,在法国波尔多(Bordeaux)地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。近年来也是世界流行的焦点,产量大而且早熟,富有浓郁的果香,带有李子、黑樱桃和紫罗兰的浓郁味道,比卡伯纳、苏维翁单宁少且柔和。我国最早于1892年由西欧引入山东烟台。

4、黑皮诺

英文名称(PinotNoir)皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺等。原产法国,是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是优雅而浓郁,果味充盈而复合。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台,该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种,早熟、皮薄、色素低、产量少,适合较寒冷的地区,它对土壤与气候要求比较严格,去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒,是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深,适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种,在加州的酒厂,被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种,最好的种植区在勃根地,在那里它有最佳的表现,同时,来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足,年轻时有丰富的水果香及草莓、樱桃等浆果味,陈年成熟后,富有变化,带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化,有着回甜、非常讨好的味道。

5、西拉

英文名称(Syrah/Shiraz)又称席哈。原产法国,1980年引入我国。主要种植在法国南方的隆河区,同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候,可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香(尤其是紫罗兰香味)及浆果香味为主,成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。

6、内比奥罗

英文名称(Nebbiolo)也称内比欧罗、纳比奥罗。原产意大利,1981年引入我国。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省(Piedmont),其中巴若罗(Barolo)、巴瑞斯可(Barbaresco)为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈,香味丰富,口感强实,带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味,非常适合久藏。

上一篇:欧洲的葡萄酒文化

下一篇:返回列表

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

葡萄酒文化

热门文章