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南康水酒文化

admin 2020-05-18 17:27:42 浏览量

合浦南康水籺的调料怎么做

做法copy

原材料:大米,煮熟的米饭,打浆机,蒸屉(无孔),酱油,白醋或者陈醋、蒜。

步骤:水籺的制作方法简单,材料也容易准备,但工序比较多而且重复,要有耐心才能做出好吃的水籺。

1、将大米加水打浆,制成米浆备用;如果在大米中加入煮熟是米饭一起打浆,得到的米浆做成的水米乙更有弹性;水籺一般都有5层

2、把百打好的米浆倒入蒸屉,铺满一层,蒸熟;

3、再倒入米浆,铺满与上次相同厚度的一层,蒸熟;

4、重复第3步;具度体要几层看个人的准备与想法,一般是5层左右,这样的水籺吃起来层次感明显,味道也好。

南康过年的风俗

一、年前

在南康,临近春节的时候,外出人员,即使再远(有些是在海外工作、留学的游子)都尽可能赶回家与家人团圆过年。

立冬后,每家每户都开始腊香肠(半肥半瘦的猪肉,切成碎块,加上盐、花椒、大料、八角等,加适量白酒,拌匀放置一晚。取猪大肠,用盐腌好的,清洗,把肉放进去,压紧,用针把有气泡的地方戳破放掉空气。香肠裹好后,用竹竿挂起,放入阳光下,这就是赣南人腊香肠的传统),另外还要制板鸭。

蒸制糯米酒(赣南人俗称“水酒”,酿糯米酒过程大致是这样:先把糯米用饭蒸蒸熟,然后把它散开待冷,再散上一定份量的酒饼,把它装进小缸里,然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后,缸里的糯米饭便发酵变成糟粕,而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”,一种用竹篾编织成的小篓放进缸里,让液体进入“酒类”,然后用碗把这液体舀进酒坛。这种液体为“酒娘”,酒娘的度数很高,须渗入一定份量的沸水。这样就酿成了香醇的客家糯米酒)

农历十二月中旬起炸馃子、做糖爆、炒花生、瓜子、黄元米馃(是赣南客家人独特的食品,历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。以糯米为原料。打黄元米馃是赣南客家的一项重要民俗活动,多个青壮男子腰扎红布,手持用木棒做成的黄元棍,围着石臼轮番打黄元米馃,老人、妇女在外圈忙碌,孩子们在一旁看热闹。这家打完了,大伙儿把石臼抬到下一家,挨家挨户地打。刚打出的黄元米馃,用手抓成团蘸点酱油或白糖,即可食用。走亲访友,赠送几块色泽金黄的黄元米馃,意寓吉祥富贵。家中来了客人,把黄元米馃切成条块,炸炒蒸煮皆宜,味道很好)

十二月下旬,人们开置办年货,去商店购买过年所需的物品和食品。南康县志记云:“十二月下旬,天天逢圩日,圩上人山人海、卖土产、置办年货”。可以反映出南康人年前去市场购买年货的忙碌热闹场面。

二、小年

腊月二十四,俗称过“小年”。这天是赣南客家人过小年,就是送灶神。在赣南客家人中,灶神也称为灶神娘娘,因为她能往返天庭与人间,能操纵人们的平安功禄,在某种程度上说她就是客家的女神。在小年这天,赣南客家人几乎每家每户男子都会奉上三牲、糖酒等来祭拜这位“南方火德之帝”,祈求她能在天帝面前说好话,让她给我们带来福祉。南康县志记云:“解放前,晚上还要点烛焚香放鞭爆送灶神上天,求其‘上天奏善事,回宫降吉祥’”。可以反映出南康人民对吉祥生活的祈盼。

南康当地从政府部门到民间老百姓都对小年特别的重视。上犹县志记云:“官署封印,诸生散馆,远人还家;还账目,送节礼,抹什物,蒸糕点;治祭品,摆贡献。厅堂高悬祖宗遗相,设供案”。小年那天,南康当地县里各级行政部门放假一天,在远方工作的人们也陆续赶回家。如果某人欠有账目,也会在小年前还清。

要是谁家的过年糕点和年货还没置办的,小年那天都会忙碌着置办。有些家庭会在厅堂挂上始祖的遗像,在神台上点上香烛,敬拜祖宗。这一天,家家户户都忙着打扫卫生,除去房顶上的尘土,通沟排水,所有的生活用具如锅碗瓢盆、桌椅板凳等都要擦洗一遍,这就是客家人俗称的“扫家”。

过了小年更为忙忙碌,买年画、写春联、理头发(我们那的风俗是从春节到元宵期间是不允许理发、剪指甲,所以最好是在年前将其处理好)、做豆腐、做米馃、赶新衣等等,呈现出欢乐、忙碌的气氛。

三、除夕

除夕,俗称年三十。南康附近的崇义县,当地有扫墓的习俗(去祖宗坟地,除去坟地杂草,清洁墓碑,整理墓场,点上香烛,叩首作揖三下,杀鸡以鸡血淋坟前一圈,三响爆竹,最后点放一挂鞭爆,以祈求老祖宗保佑他的子孙来年安康幸福)。

午后点烛、焚香、鸣鞭炮、祭祖敬神。家家贴春联(俗称“上红”,除夕中午家家户户开始帖对联,在房门、灶台,甚至在谷仓、牛栏、猪圈、鸡窝上也要帖上大大小小的红纸吉语。

放爆竹(晚饭前必须燃三响爆竹,且放一挂鞭炮。晚上12点整也必须三响爆竹,且放一挂鞭炮,以提醒人们新的一年的到来)。除夕那天必须沐浴换上新衣服(到了大年三十傍晚,赣南客家人会煎好一锅由香樟、丝茅等多种“幸福草”合成的热水沐浴净身。据说可洗去一年的风尘与艰辛,驱除一年的邪气,洗过后,就平平安安、顺顺当当了),烧香点烛,敬神祀祖后,晚上吃团圆饭,宴席丰盛(一桌丰富的晚宴,算是一年来的奖赏,平时没吃过的好菜,此时此刻尽可放开肚量来吃。

这时,饭桌上必然会安置一小杯酒,这是祭祀先祖的,不能喝掉。赣南客家人还会在饭桌上多添置一套碗筷,一说是为祖先享用而准备的,另一说则是祈祷着来年能“添丁”,使人丁兴旺),气氛欢乐。整个房屋灯火通明,名为“照年光”,长辈给小孩压岁钱(祈盼着晚辈顺利成长,并进行祖先创业与伦理道德等方面的教育,后辈们则表示要对长辈孝敬),有些人“守岁”,敲锣打鼓,通宵不寐。

四、正月初一至十五

正月初一是新年的开始,最好得起早床,赶在别人还没起床之前,放鞭炮迎接新的一年,据说谁家最早放鞭炮,谁家的运气就最好。

全家欢聚吃果子酒,开怀畅饮。这天吃斋(因除夕夜吃了太多的丰富佳肴,年初一要吃“旧饭”、吃素菜了,这样有助于消化,又意味年年有余),不扫地(赣南客家人过年有个风俗,大年三十把房前屋后打扫得干干净净,初一、初二不管有多脏都不可以扫地的,据说这是“囤财”的意思,门口堆着红红的炮仗纸,越高越好,说明你家有钱),不波水,不远行,白天不睡觉,说话不犯禁忌,晚辈给长辈拜年,平辈互相问好。邻居见面,互道恭喜!平日存有意见的人,此刻也笑脸相迎,以示吉利。

初一开始在家族中拜年,首先给长辈拜年,左邻右舍登门拜年,喝茶饮酒,请吃糖果,祝愿添财添福,吉祥如意,也互相给孩童们发压岁钱。

初二清晨,户户宰鸡、煮蛋,人们个个食汤,后吃丰盛的早餐,为一岁牙祭的开始,俗称“起牙”(腊月十六日也吃丰盛酒菜,为岁末牙祭,俗称“圈牙”)。

从初二起,人们开始走亲戚,青年夫妇携儿带女,购买酒肉到岳家拜年。新婚夫妇第一次到岳家拜年,俗称“上门”,礼物丰富,见亲属小孩要给“喜欢钱”。初二始洒扫,垃圾往里,意为财不外扫。

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