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酒文化的研究背景

admin 2020-05-11 11:30:58 浏览量

中西酒文化差异的比较是从什么时候开始的?

随着中西方交流的扩大,世界汉语热的逐渐兴起,中西文化之间的差异也越来越受到重视。“酒”作为一个既传承历史有通向未来的道具是一个值得我们认真研究的课题,进行酒文化的差异研究对中西交流交往有很大的帮助。本文主要论述中西方酒文化之间的差异,望能对汉外跨文化交际起绵薄之力。

一、前言

在跨文化交际活动中,由于人们所生长的社会环境不同,他们的文化背景,思维方式,宗教信仰也不一样。而文化背景,思维方式和宗教信仰的不同很容易造成人们对具体的某一事物的理解不一样,并由此产生不一样的情感和寓意。饮酒是世界人民所共有的文本化现象,世界上不论任何民族都有自己的“酒文化”。本文主要论述与“酒”有关的一些食物行为在中西方文化的不同,确切的讲就是中西文化的差异比较。

二、中西酒文化浅层比较--物质酒文化

(一)中西方对酒的偏好不同。

在中国人的传统观念里,人们偏向于选择以粮食为原料所制造的白酒和黄酒作为正式场合的饮品。如中国政府在宴请外宾的时候,中国茅台或五粮液等国内高级白酒绝对是主打饮品。随人近年来,啤酒在中国的市场渐渐扩大,平常聚会人们都会选择啤酒来调节酒桌气氛,但是,在稍微正式的场合,人们会默契的白酒来选择这一功能。例如在一对新人庆祝结婚之际,为适合不同人群的需要,宾客的桌上一般会有白酒,啤酒和饮料;而新人敬酒时所用的就则是白酒。在西方,毋庸置疑,以葡萄为制作原料的葡萄酒和白兰地等酒深受西方人士的喜爱。不论平常调节气氛,驱寒取暖,朋友小聚或是在正式场合的宴宾,他们都会不约而同的选择葡萄酒。葡萄酒也成了他们生活里不可或缺的调剂品。

在一开始,人们对酒的选择是没有清香的。人们酿酒时就是随手取物。葡萄酒,顾名思义,以葡萄为原料所制造的酒。而中国的白酒或黄酒则是以粮食为原料制造出来的。葡萄酒喝白酒的出现甚至于他们成为人们生活中不可缺少的一部分与自然文化环境有关。中国古代人们集中居住生活的黄河流域是温带大陆性气候,这种气候适合高粱和小麦等粮食作物的生长。中国人民选择粮食作物作为酿酒原料也是理所当然的。而以欧洲大陆为主的西方,特别是地中海沿岸的地中海气候区的气候及地形都非常适合葡萄的大面积种植。时间一久,人们对酒的选择形成了一种偏好。自然低级环境加上文化的传承,即自然文化环境和社会文化环境促成了中西方人们对酒的不同偏好。

(二)酒器的不同

不论在中国还是西方,人们对于酒器都是相当重视的。饮酒时所用的酒器的精美与适宜程度与人们对酒的重视和爱好程度有关。酒器文化作为酒文化的一个重要组成部分同样历史悠久,千姿百态,值得我们对其认真研究。

随着社会经济的不断发展,酒器制作材料,制作工艺,形状以及功用也在不断地发生变化。据《古典文学知识》(1999年06气)中《古代的酒器》一文介绍:“在我国古代,酒器通称为‘尊’外,还有“壶”、“爵”、“角”、“献”、“杯”、“盏”、“危”、“彝”、“卤”、“盅”、“击”等各种各样的酒器。每一种酒器都有自己的功用,形状不一。据安井考,小田切,成章户和琢昭等人的研究,酒器的形状和酒类风味有很大的关联。因为不同形状的酒器容易使得酒与舌头的接触面积不一样,且口中所含酒量亦会受到影响,故酒的味道与酒器形状也有关系。这也是西方人选择不同形状和材料的酒器来盛不同的酒的缘故。

如“壶”是一种长颈、大腹、圆足的酒具,也来用来盛水。爵是“专门用来温酒的器物,下有三足,可以架于火上”。角“为饮酒用具用,口呈两尖角形”。献“是一种盛酒、饮酒兼用的器具,形似卧置的牛角,长方圆足,有盖,多作兽形,献常被用做罚就用”。杯“是用来盛放羹汤、酒、水的器物,椭圆形,常以玉、铜、银、瓷等质料制成,小杯为盏,盅”。酒器按其制作材料又可分为陶器,铜器,漆器,瓷器,象牙器,金银器,玉器及玻璃器等。

而西方国家的酒器也有很多种,确切的说是他们喝酒的玻璃杯分工明确。虽说西方酒杯的使用有一项通则,就是不论喝红酒还是白酒,都必须使用透明的高脚杯。透明的高脚杯适宜人们喝酒的时候做到真正的品酒,不仅品其味,更做到观其色,闻其香。杯子在拼酒的过程中扮演了一个重要角色。只有使用正确的杯子,酒的特性才能被显露无疑。每一种酒都有其固定的使用杯子。如鸡尾酒,白兰地酒杯,香槟浅碟杯,酸性酒杯,白葡萄酒杯等。

毫无疑问,西方国家对于酒器的重视丝毫不亚于中国。与中国不同的是:中国酒器种类繁多不仅仅是因为社会生产力的发展,更是由于封建等级制度的需要,通过不同的酒器来代表不同身份。酒器和古代官服一样被分成三六九等,打上了等级的标签。不同人使用不同的酒器,酒器的存在完全就是为了辨别和突出喝酒之人的身份。

三、中西酒文化的深层比较--精神酒文化

(一)关于喝酒的礼仪

中西方酒文化中关于喝酒的礼仪有很大的不同。笔者觉得,喝酒礼仪的最大的不同在于劝酒。一群中国人在一起喝酒的场面绝对会比一群西方人在一起的场面热闹。因为中国人善于劝酒,非逼着别人喝不可,甚至似乎有把别人灌醉的势头。这不仅体现了中国人的热情好客,更与中国人的集体思维有很大的关系。在电影《手机》中有这样一个场景:严守一把他的女朋友沈雪带回河南老家,老家的亲朋好友硬逼这沈雪喝酒,一喝连喝三碗,不喝就是不给面子。沈雪很惊讶,严守一出来解释说这是因为以前老家穷,好不容易有了酒要让给客人先喝,客人喝足了才能自己喝。

劝酒作为敬酒的一种特殊方式是中国人民在几千年岁月中慢慢形成的一种习俗,这种习俗是中国的一种传统文化,在西方国家是完全看不到的,也往往不被西方人士说理解。西方国家的人民强调民主和自由,从不干涉和强迫别人。他们聚餐喝酒的时候全凭自由和自主,想喝就喝,不想喝酒不喝,想喝多少和多少,能喝多少和多少,不需要客气和客套。中西的差别就在这里。中国人在喝酒的时候说喝不下,不能再喝了不一定真的不能喝,主人也就殷勤劝酒,以示尊敬和诚

意。而西方人在喝酒的时候是不会出现这种情况的,他们说不能喝了,主人无论如何都不会劝酒的。

除了劝酒之外,中国人还讲究敬酒。这敬酒也有一套规矩,不能轻易违背。如得主人先敬客人,客人才能回敬,之后才是客人之间互相敬酒。主人敬客人也得先老后幼,身份尊贵的先敬。整个敬酒都特别有规律,并且互动性很强。而西方人在一起喝酒,以party为例,大都是主人先敬客人,感谢客人的光临,希望大家玩得愉快之外,其余时间都是可人自己找伴侣喝酒聊天或自斟自饮。同样,因因为中国中国传统文化和思维和影响,大家再碰杯时都会以示谦卑,尽量做到自己的杯子位置比别人低,最好是自己的杯口与别人的杯肚在同一水平线上。主人在敬完酒之后还应该帮客人把酒给满上,倒酒的时候要注意不溢出为准,越满越好。西方人喝酒重在品酒,倒酒一般只倒杯子的四分之一,这样可以在杯中轻轻摇晃杯中之物,便于观察酒的颜色以及辩闻酒的香味,做到全方位的品酒对于碰杯。对于碰杯,西方人更不会为了要表现自己的谦卑而特意是自己的杯子低于对方。西方人看到一桌中国人在一起干杯敬酒时争相把自己的杯子往低处压--不让自己的杯子过于“张扬”的行为估计也是满心的诧异和不理解。

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