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传统酒文化 总结

admin 2020-05-11 11:08:57 浏览量

传统酒文化与现代酒文化的差异

如何保持酒文化的先进性?我们一定要高举“葡萄酒不再喝葡萄酒的购买,”理论的伟来大旗帜,认真贯彻落实“人人有喝,都可以喝”的总体要求,坚持以“酒醉源英雄汉,不醉不罢休“的思想路线,大力推进”一不怕百酒精中毒,二胃溃疡都不怕,不怕肝胆3硬化的伟大精神“的。新思路

饮料,喝50度,30度饮用。宴会上有一个新的局面,改变“喝度了两天,输液3天”从根本上坏榜样,以改善饮用水的效率,促进了葡萄酒文化的发展方向。注重持续改进的饮用技巧问,发生“一瓶每餐,酒不醉不归每人”饮水原则。酒文答化,使我们继续继往开来,与时俱进!

中国酒文化有什么特点?

酒,在我国有着7000多年的历史,被公认为世界酒的故乡。酒从诞生开始,就摆脱了纯粹具体“物”的状态,从黄帝造酒说、上天造酒说到杜康造酒说,从仪狄献酒到杯酒释兵权,从1915年巴拿马夺金到茅台外交……,酒就与人类的政治、经济、军事、文化艺术等紧密相连,逐渐积淀升华成一种精神范畴的“文化”,成为中华民族传统文化宝库中一颗灿烂的明珠。中国人饮酒,不是为了饮酒而饮酒,更多的是为精神生活,讲究“酒礼”、“酒德”,讲究天、地、人的合一,注重饮酒的情趣,在饮酒的同时辅之以赋诗作令、猜谜及各种游戏活动,把饮酒升华为高级精神活动。

酒文化不仅通过物的部分———酒来表现,更多的是通过人类在改造自然环境中所获得的品格和行为方法,以及由此所积聚起来的风俗、礼仪、意识等的复合体表现出来。随着经济的发展和人民生活水平的提高,酒文化的内容也愈来愈丰富。

首先,中国酒文化所体现的是一种高层次物质需求或精神需求。根据马斯洛的需求层次理论,人类只有当生存需要得到保证以后才会去追求酒类消费。所以酒类消费所蕴含的是一种高级物质享受或精神享受,是一种文化价值为基础的“感性商品”。

其次,中国酒文化内容的广泛性和表现的多层面性。酒文化表现在酿酒技术和工艺的探索改进上,几千年的经验积累,既形成了一个独特的科技门类,也是酿酒工艺的历史文化积淀;在饮酒器具上,五花八门的酒器反映了人们在陶瓷工艺、烧制技术及美术鉴赏等方面的历史进程,让人们从另一侧面去阐释和感怀我国源远流长的文化内涵;民间饮酒,敬神祭祀礼制,长幼尊卑有法度等酒礼酒俗,莫不是酒文化的最直接表现;中国文学史上历代墨客骚人的酒文、酒赋、酒诗、酒词、酒歌、酒曲等,给后世留下了令人击节赞叹的文学精品。故有“酒是中国文学的酵母”之说。

再次,中国酒文化的含蓄性和约束性。由于中国酒文化受儒家伦理道德的影响,形成了以“酒礼”、“酒德”为主要内容的儒家型酒文化思想,把酒当作是礼仪的象征,饮酒活动是人们学礼、施礼,进而达到人、天合一的一个重要途径。因而,孔子曾提出酒德是“唯酒无量,不及乱”,即饮酒的多少各人不同,没有具体数量的限制,但饮酒之后要保持神志清醒,不放荡形骸,否则便是无酒德了。

还有,中国酒文化的怀旧性。酒的生产或消费,都被传统酒文化刻上了深深的历史烙印,至今仍绝对地影响着人们的酒类生产方式和消费习惯。如人们普遍认为“酒是陈的香”,习惯喝浓香型酒的就不喜欢酱香型酒等,这是大多数人受传统思想的影响而表现出的固有惯性。这种明显的惯性,是酒文化怀旧的表现。

中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老复的酒类之一,约在三千多年前,商制周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中知华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位道置。

中国传统文化论酒文化

从科学的角度考察什么是酒和酒文化?喝酒就是喝酒,喝酒有文化吗?提酒文化是否滥用了“文化”的概念,有损学术的严肃性?一个“酒”字能做多少文章?据调查,11.4%的北京人认为酒量一种麻醉剂,11.9%的人认为酒是酒精和水组成的物质,22.8%的北京人视酒为一种高级饮料,24.6%的人认为酒是造物主赐予人间的爱物,29.2%的人认为酒是一种商品。在这里,既有实用的眼光,也有传说的影响;既有经营的观点,也有某些常识性的判断;既是公众对酒与酒文化的认识程度的反映,也是学术界尚缺乏统一、全面和系统的理论概括的一种表现。实际上,从学术角度看,酒既是一种含有机化合物乙醇(酒精)、并能对人的肌体产生各种化学作用的饮料,又是一种能作用于人们精神世界和影响人们行为的物质文化现象。它是一种综合性的研究实体,与自然科学所研究的酒科技相对而言,酒文化则主要是一个从社会科学角度提出的研究范畴。虽然从广议的文化概念来讲,酒科技也可纳入酒文化范畴,但人们一般不采用这一分析角度。所以从理论与实践相结合的角度,弄清什么是酒文化以及它的内涵,不仅对于酒文化理论本身是重要的,对于文明饮酒这一关系到整个精神文明建设的问题也很重要。从我国有关酿、酤、饮发展的实际状况分析,酒文化应有以下九个方面的内容值得研究。一、酒论在学术上,酒文化是一个严肃的理论问题,有它自己的理论。酒论的酒文化理论,要回答酒文化的定义、源头、分类、内容、结构和性质,以及它在整个社会文化发展中的地位,人们对待酒应采取的正确态度等等。与自然科学对酒科技的研究一样,社会科学也有许多学科,如考古学、历史学、文化学、人类学、民族学、民俗学等,从各自不同的角度研究酒文化。酒文化理论中的一些问题,如酒的自然属性与文化属性,酒的文化属性中的民族性、综合性、两面性、渗透性、升华性和医疗保健性等,不仅对酒文化自身的研究有意义,对其他学科研究也有参考与借鉴作用。二、酒史任何事物都有其起源与发展的历史,酒与酒文化自然也不例外。酒史既包括各类酒起源的历史,也包括酒文化起源的历史,还包括历代名酒文化和历代酒政等方面的历史,以及不同地区、民族和国家之间酒文化交流的历史等。在这里,自然科学与社会科学对酒的研究相互有交叉。自然科学在研究各类酒的科学技术时,必然会涉及及各类酒的历史发展;同样,社会科学在研究酒文化的历史时,也不可避免地要探讨诸如传统酿造发展的历史。综合地考察,把传统酿造术主要归于社会科学,把现代酿酒科技归于自然科学研究,并积极地待二者的交叉,看来是比较适当的。三、传统酿造术与现代工业酿酒的科学技术不同,在民间传统酿造术是代代相传的。人们长期实践经验和智慧的结晶,是一种有关酒的技艺文化,也是酒文化发展水平的一种标志。它的存在与发展既反映了人民群众日常生活的实际需要,也反映了人类改造大自然的成果;既是民族民间酒文化赖以存在的一种基础,也是现代工一酿酒科学技术向前发展的可供汲取的营养源泉之一。在我国,许多民族或地区的一般家庭都能自行酿造的甜米酒,既方便食用,又富有营养,有的还把它当作产妇的滋补品食用。这种既简单又珍贵的酒文化成果,就是直接由传统酿造术这一要素决定的。四、酒具酒具是一种物质文化现象。其中,酿酒器具属于生产工具,虽也可纳入物质文化范畴,但主要仍应属于酒科技,因为这样可以更好地研究其意义与价值;饮酒器具则属于生活工具,是酒文化研究的一个重要方面。我国历代饮酒器具有自然酒具、陶制酒具、青铜酒具、漆木酒具、瓷酒具、名贵酒具、奇异酒具和娱酒器具等类型,呈现出多姿多彩的局面。

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