阿凡酒文化网

酒水知识大全酒文化

admin 2020-05-10 12:17:37 浏览量

酒水知识与服务的目录

第一章 酒水的概述

学习重点

第一节 酒的起源和发展

第二节 酿酒基本工艺流程

第三节 酒度

第四节 酒的分类

本章来小结

第二章 酿源造酒--中国黄酒和啤酒

学习重点

第一节 黄酒

第二节 啤酒

本章小结

思考与练习

第三章 酿造酒--葡萄zhidao酒

学习重点

第一节 葡萄酒概述

第二节 葡萄酒的生产与服务

第三节 法国葡萄酒

第四节 其他国家的葡萄酒

第四章 蒸馏酒

第五章 配制酒

……

KTV酒水知识

酒水,分洋酒,啤酒,红酒,

6大基酒是白兰地,威士忌,金酒,朗姆酒,伏特加,特基拉,

所谓知软饮就是洋酒加饮料,让口感不那么浓烈,可口些,

伏特加+鲜橙多,伏特加比较烈,要加口味甜点的,

芝华士+冰绿茶或者苏打,杰克道丹尼+可乐,兰姆酒+金酒+汤力水,百利甜酒加牛奶或者矿泉水,如果像传统的加法,加红绿茶,酒就会呈豆腐渣状态,难以入口,龙舌兰酒+柠檬+盐,

白兰地系回列酒属于葡萄酿制,为了不影响口感,一般纯饮,可以加少量冰块,

啤酒在夏天加冰喝,很爽口,冬天的啤酒也可以加热喝,KTV啤酒一般买外国牌子,如百威,冰嘉,银答子弹,

KTV一般不卖白酒。

KTV服务员在服务的过程中,服务员不仅仅是一名接Oreder者,同时也是一名兼职的推销员。合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别,后者会使客人生厌,有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪,你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。

(一)、介绍:

1、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人类型);

2、男士推介洋酒、红酒或啤酒,女士推介饮料、雪糕等。

(二)、语言技巧

1、初次落单前推销(采用二择一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!请问您们需喝点什么?是喝洋酒?还是红酒?”(假设客人选择洋酒,那么……)“您是喜欢喝白兰地?还是威士忌?”

细节注意:

A、观察客人的反应,若客人反应明确,就征询点中数量,若客人犹豫不定时,则要帮客人拿主意,主动引导客人;

B、不可忽视女*爱客人或小姐,对她们应热情及主动介绍;

C、重复客人所点的出品,以免出错例:“先生/小姐,您点的有×××,对吗?请稍等,我很快送到……。”

D、酒水确定后,需进一步推销,介绍一些厨部小食,语气采用征询的语气:“先生/小姐,需不需要来点送酒小食?”“××味道不错的,是我们公司的特色小食,想不想试试?”

2、中途推销注意细节及时搞好台面卫生,收走空酒樽、扎壶,在酒水余不多喝完时(不要等到喝完),再一次询问客人:“先生/小姐,需不需要再来支××酒或拿多半打(一打)××啤酒?”

b留意小姐的饮料是否喝完,若差不多喝完,同样实行第二次推销;c对于特殊客人进行特殊介绍,例如:

1)女*爱朋友:椰子汁、鲜奶、雪糕等;

2)醉酒或酒过量的客人:参茶、柠檬蜜、热鲜奶;

3)患感冒的客人;可乐煲姜。

(三)身体语言的配合:

<与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没有听清,说声:“对不起,麻烦您再说一遍。”

(四)如何利用推销经营手段达到高额利润?

1、熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时介绍方便,增加你的信心。

2、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。

3、客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款式,由客人去选择,按客人不同身份推销不同饮品。

4、不断为客人斟酒。

5、收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。

6、男士多的,应推销各种酒类,女士则饮料,小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。

7、根据客人喜好进行推销。

8、根据不同类型的客人进行各种方式的推销,大致分为:a家庭型;b朋友聚会;c庆贺生日;d业务招待,请客;e公司聚会;f情人约会。9、根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食;10、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。

经过酒水知识这门课的学习,谈谈对你今后的工作和生活有何作用?

随着生活水平的提高,人们越来越重视提高生活品质,休闲和娱乐将成为人们追求的生活目标,对于中国大多数酒店及餐饮经营者、从业人员和旅游专业的学生而言,如何管理一个餐饮企业,如何扩大餐饮的经营规模,仍然处在一个不断探索的过程之中,行业的发展需要借鉴发达国家餐饮经营管理的先进管理经验,并在此基础上实现本土化经营。《酒水知识》这门课程就是从多维角度对餐饮这一企业形态进行研究和总结,以培训符合餐饮从业人员、旅游专业学生的需要为目的开设的。

《酒水知识》课程是一门将理论与实际操作结合紧密的学科。课程讲授时穿插实训内容,主要是通过实训让学生正确的掌握各种饮料的制作方法,能够正确的调制至少十二款鸡尾酒,能够正确的进行花式咖啡的制作,掌握鸡尾酒调制方法,了解各种器具的正确使用方法。掌握各种调酒用具的正确使用方法,能够准确的识别各种酒的类型,能够正确的掌握调酒计量单位的换算,能够明确的辨析各种类型酒的特点。

本课程包含的主要内容是:酒吧管理的基本知识、酒吧操作技能。通过理论的学习让学生掌握酒吧管理的基本知识、酒吧服务的基本操作技能,相关的酒水文化知识,再配以实践操作,为学生日后从事饭店服务工作打下基础,是一门动手能力强,理论与实际结合紧密的学科。

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: